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Come tagliare la carne a tavola


come tagliare la carne a tavola

A Belluno è il tagliata tonno sesamo girello di spalla, a Genova la paletta e a Palermo il pieno di spadda.
Dalla parte posteriore, verso la coda dellanimale, si ricavano le bistecche fiorentine con il tipico osso a T che separa filetto e controfiletto.A Palermo è il pieno di spadda mentre a LAquila è nosetto di spalla.I gelati e gli altri dolci, si mangiano con la forchetta e cucchiaio.Le creme servite in tazza si sorbiscono col cucchiaio, tenendo con la sinistra la tazza ferma sul piatto sottostante.Ricavata dal dorso del bovino si divide in anteriore e posteriore.Lo scamone è un taglio che si addice particolarmente per realizzare fettine, arrosti con la parte finale chiamata codone, stufati e stracotti.Nonostante i "pregiudizi l'avocado è un frutto che viene mangiato molto spesso nelle insalate; il video mostra un modo creativo per sbucciarlo, tagliarlo e preparare un piatto visivamente gourmet.A Macerata si chiama sia magro di spalla sia gioietta mentre a Mantova fettone di spalla.Geretto posteriore e anteriore Il geretto è formato da un fascio di tredici fibre muscolari ricavato dalla parte superiore della gamba in corrispondenza della tibia.La carne di questo taglio è piuttosto grassa e si addice alla preparazione di bolliti, brasati e cotture al forno A Palermo si conosce con il nome di bruschetto, a Treviso come fiocco, a Firenze devi chiedere una forcella o una punta di petto come.Anche i polli, i piccioni e gli uccellini (!) non sfuggono alla ferrea regola della forchetta e del coltello.Dalla parte anteriore, verso la testa dellanimale, è possibile ricavare le costate.Con la forchetta si tiene fermo un pezzo di carne e con il coltello si tagliano dei piccoli bocconi che si portano man mano alla bocca.Il nome noce è il più diffuso e viene utilizzato a Belluno, Mantova, Milano, Padova, Perugia, Rovigo, Trento, Treviso, Verona, Vicenza.A Bologna, Perugia, Roma si chiama polpa di spalla e a Firenze si dice sorra.Queste caratteristiche le rendono ideali per le cotture alla brace.L'avocado, un frutto esotico che sta spopolando anche nell'alimentazione occidentale, è una specie arborea appartenente alla famiglia delle Lauracee.


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